菌灰的冻干
松露是保质期有限的产品,它们的感官属性迅速丢失。因此,昂贵的真菌在几天内变得不那么有价值。储存过程中挥发性化合物,氧化和酶反应的损失是相当大的问题。此外,由于温度过程升高或酶促反应,通常改变香气谱。冷冻干燥真菌因在干燥期间施加的低温而避免挥发性化合物的损失和降解。保持松露的芳族轮廓。冷冻干燥的松露可以再水化或直接以干形式使用。
松露是保质期有限的产品,它们的感官属性迅速丢失。因此,昂贵的真菌在几天内变得不那么有价值。储存过程中挥发性化合物,氧化和酶反应的损失是相当大的问题。此外,由于温度过程升高或酶促反应,通常改变香气谱。冷冻干燥真菌因在干燥期间施加的低温而避免挥发性化合物的损失和降解。保持松露的芳族轮廓。冷冻干燥的松露可以再水化或直接以干形式使用。
- (PDF.的) 短暂的注意事项269干酪冻干