乳制品中氮和蛋白质的测定(凯氏定氮片)

用凯氏定氮片和过氧化氢测定乳制品中的氮和蛋白质

乳制品中氮和蛋白质的测定(凯氏定氮片)
蛋白质测定是食品工业中的关键分析之一。样品需要用硫酸消化,以将氮转化为硫酸铵。过氧化氢用于加速消化过程。通过氢氧化钠碱化转化为氨后,通过水蒸气蒸馏将样品蒸馏到硼酸接收器中,然后用硫酸溶液滴定。氮含量乘以样品特定的蛋白质系数(乳制品为6.38)以获得蛋白质含量。

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