松露的冻干
松露是一种保质期有限的产品，它们的感官特性很快就会丧失。因此，昂贵的真菌在几天内就变得不那么值钱了。挥发性化合物的损失、氧化和酶反应在储存过程中是一个相当大的问题。此外，由于温度升高过程或酶促反应，香气剖面通常被修改。冷冻干燥真菌避免挥发性化合物的损失和降解由于在干燥过程中应用的低温。松露的芳香特征得以保持。冻干的松露既可以再水化，也可以直接以干的形式使用。
松露是一种保质期有限的产品，它们的感官特性很快就会丧失。因此，昂贵的真菌在几天内就变得不那么值钱了。挥发性化合物的损失、氧化和酶反应在储存过程中是一个相当大的问题。此外，由于温度升高过程或酶促反应，香气剖面通常被修改。冷冻干燥真菌避免挥发性化合物的损失和降解由于在干燥过程中应用的低温。松露的芳香特征得以保持。冻干的松露既可以再水化，也可以直接以干的形式使用。
