乳制品中氮和蛋白质的测定(凯氏定氮片)
凯氏定氮片和双氧水测定乳制品中的氮和蛋白质
蛋白质测定是食品工业中进行的关键分析之一。样品需要用硫酸消化以将氮转化为硫酸铵。过氧化氢被用来加速消化过程。样品经氢氧化钠碱化转化为氨后，用蒸汽蒸馏法将其蒸馏到硼酸接收器中，然后用硫酸溶液滴定。氮含量乘以样品特定的蛋白质因子(乳制品为6.38)即可得到蛋白质含量。
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