果汁和Lassi中氮和蛋白质的测定
Определение содержания азота и белка в соках и ласси по методу Кьельдаля
Определение содержания белка является одним из ключевых анализов, проводимых в пищевой промышленности. Образцы требуют предварительной подготовки, их минерализуют с помощью серной кислоты, так чтобы весь азот, содержащийся в пробе, преобразовался в сульфат аммония. Затем раствор с образовавшимся сульфатом аммония подщелачивают гидроксидом натрия,KjeFlex K-360。Борную кислоту, поглотившую аммиак, титруют раствором серной кислоты. Для расчета количества белка в пробе, полученное значение содержания азота, необходимо умножить на коэффициент. Общий коэффициент для продуктов питания составляет 6,25.
